Formation mc - mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant à argelès sur mer

Perpignan

La formation MC - Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, le cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail et effectue un contrôle qualité de ses produits et de ses productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaitre les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Modules de formation : BLOCS DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES : > Approvisionnement, stockage, entretien : - Prévoir les besoins et établir un bon de commande, participer à l’achat de denrées et assurer leur réception et stockage, réceptionner et contrôler les produits, contrôler les stocks et entretenir les locaux et les matériels. >Production : - Entretenir les locaux et le matériel de production et de service, déterminer les besoins, préparer, transformer, élaborer les produits selon une fiche technique, décorer et personnaliser le produit fini, assurer les opérations de fin de service et élaborer les fiches HACCP. > Service, distribution : - Mettre en place son poste de travail, vérifier la concordance des supports de vente et de la production, répondre aux « annonces » et impératifs de dressage des préparations, assurer la distribution de la production et communiquer au responsable du service en salle les productions du jour. > Conservation contrôle qualité : - Vérifier la température de stockage, conditionner et protéger les produits à conserver, identifier les produits conservés, s’assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés. BLOCS DE COMPETENCES GENERALES : - Technologie et sciences appliquées - Dossier d’activités professionnel et communication - Anglais appliqué à la restauration - Prévention des risques Modalités de financement : - Action financée pour les demandeurs d'emploi - CPF - Compte Personnel de Formation - Financement personnel Contactez nous pour les dates de formation. La formation MC - Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant se déroule à Argelès sur Mer au Lycée Bourquin.