Formation en découpe de jambon au couteau. perpignan
Perpignan
A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de :
1. Connaître l’histoire et les origines du jambon en Espagne :
• Mémoriser les origines et l’histoire du jambon et du porc ibérique
• Identifier les différentes régions d’Espagne (IGP) productrice de jambon
• Déterminer les catégories de jambon ibérique
2. Identifier les différentes parties d’un jambon :
• Repérer les différentes parties d’un jambon (épaule ou jambon)
• Connaître les différentes catégories de maturité (affinage) d’un jambon
• Identifier l’alimentation et les types d’élevage du porc ibérique
3. Préparer et sécuriser son poste de travail :
• Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à la découpe du jambon
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
• Identifier les différents outils pour la découpe du jambon
• Déterminer les modes de conservation du jambon
4. Pratiquer la découpe du jambon au couteau :
• Repérer la méthodologie de la tenue du couteau
• Identifier les zones à découpe complexe
• Expérimenter la découpe du jambon
• Maitriser la découpe autour des parties complexes (os)
Accéder au programme de formation détaillé, en cliquant sur le lien ci-dessous:
https://culinario.fr/wp-content/uploads/2024/01/Formation-jambon-version-2.pdf
Contacter le centre de formation
